Peter Ho on veetnud suurema osa oma karjäärist peakokana fine dining’is, alates New Yorgi ja Chicago tunnustatud restoranidest kuni Michelini tärniga tunnustatud köökideni. Viimati oli ta peakokk Oak at Fourteenth’is, Boulderi kiiduväärt restoranis Bryan Daytonilt.
Nüüd on Ho valmis oma brändi üles ehitama. Aga hoopis vabamas keskkonnas. Oktoobris avas ta Sorry Umma, mis müüb Westminsteri kaubanduskeskuses korea stiilis kuuma poti.
“Ma olen alati tahtnud luua Korea toiduga elamust. Hot pot tundus olevat hea lähtepunkt, mis võimaldab mul veidi tööjõukulusid kokku hoida ja samal ajal kvaliteetsemaid koostisosi tutvustada,” ütles ta. “Ma arvan, et Westminsteris on palju potentsiaali. Selles piirkonnas ei ole liiga palju Korea restorane, lisaks oleme otse H Mart’i kõrval, mis on Korea toidu suur sümbol.”
See asukoht toob kaasa kõrge profiili, kuid Ho ütles, et ta on valmis muljet avaldama.
Kõik-saab-süüa õhtusöögi menüü, mille hind on 34,99 dollarit, sisaldab kõrgekvaliteedilisi veiseliha lihalõike, nagu ribeye, veisekeel, tri-tip, lambaliha ja rinnatükk. Lisaks sellele saavad kliendid külmutatud esiribalt otsida lisatäidiseid, nagu Napa kapsas, austri- ja shitake-seened, daikon, bok choy, tofu, nuudlid, gyoza, kalmaar, kala, kimchi, kastmed ja õlid.
Seotud: 9 auravat suppi, mis hoiavad teid Denveri lumepäeval soojas
“Me hangime oma veiseliha samalt tarnijalt kui Oak. Püüan keskenduda erinevatele jaotustükkidele, nagu USDA Prime ja mõned valikuvõimalused. Tulevikus tahan lisada rohkem sorte, nagu wagyu või piison, mis on lisatasu eest,” ütles ta.
Igal söögikohal on isiklik pliidiplaat, kus nad saavad keeta oma kuuma poti enda valitud puljongis; nende seas on selliseid maitseid nagu Tteokbokki (valmistatud gochujangi baasil), miso, dashi seened, mala (vürtsikas) ja bulgogi. Puljongid on hoolikalt koostatud, et täiendada liha, mida Ho soovitab süüa “shabu shabu” stiilis – viidates Jaapani kuuma poti stiilile, kus õhukesi lihalõike keedetakse keevas vees vaid mõned sekundid korraga.
“Kui veiseliha pidevalt kastad, muutuvad puljongi maitsed üha paremaks,” selgitas Ho.
Restorani nimesõna märkides julgustab Ho kliente oma maitsekombinatsioonides loovaks muutuma: “Umma tähendab korea keeles ’ema’. Seega, kuigi traditsiooniline ema toiduvalmistamine võib olla autentne, on Sorry Umma’s kõik personaalne, ei ole rangeid reegleid. “Sorry Umma” on natuke nagu ütleks: “Vabandust, ema – ma teen seda omal moel ja võib-olla isegi paremini!”.”
Ho loodab lõpuks Sorry Umma brändi laiendada ka teistele kontseptsioonidele, nagu Korea BBQ. Praegu võtab ta aga aega, et oma hot pot’i ettevõtmises iga detail õigesti välja töötada – alates koostisainetest kuni suhtlemiseni. Ja ta sai hiljuti suure tõuke pärast seda, kui TikToki kasutaja @souljaboyupinnaoh (ja tema ema) postitusest. mis laulab söögikoha kiitust, läks viiruslikuks.
Ho on pärit Lõuna-Koreast, kuid kolis koos perega keskkooli ajal USAsse. Pärast kooli lõpetamist astus ta USA armeesse ja armastas Saksamaal viibides toiduvalmistamist. Ameerika Ühendriikidesse naastes käis Ho Californias Le Cordon Bleu kulinaariakoolis ja töötas seejärel sellistes tuntud köökides nagu restoran Gordon Ramsey, Aldea New Yorgis ja Aureole. Ta kolis 2020. aastal Coloradosse ja jättis oma jälje Rijola ja Oak at Fourteenth’i köögis.
Nüüd on ta põnevil, et jagada oma armastust Korea köögi vastu kogukonnaga. “Iga kliendiga rääkimine ja positiivse tagasiside saamine on minu jaoks tohutu,” ütles ta.
Talvekuud on selleks ideaalne aeg, lisas ta. “Külma ilmaga on midagi väga rahuldustpakkuvat kuuma supi söömises.”
Sorry Umma, 5028 W. 92nd Ave., Westminster. Esmaspäevast reedeni kell 11.30-15 ja 17-21; laupäeval ja pühapäeval kell 11.30-21.
