Takashi Tamai tahtis valmistada midagi sellist, mille peale keegi teine Colorados ei ole mõelnud. Jeff Osaka oli huvitatud kohalike koostisainete lisamisest. Julia Rivera jätkab korea ja teiste toiduvalmistamise traditsioonide segunemist viisil, mis on teinud tema toiduauto väga populaarseks..
Kõik kolm teevad kõige veidramat ja veidramat ramenit, mida Denveris leida võib.
Kas see on traditsiooniliselt jaapani? Ei. Aga mida tähendab traditsiooniline üldse, kui tegemist on rameniga? Osaka märkis, et nuudlid on algselt pärit Hiinast ja ramen muutus Jaapanis üldlevinud toiduks alles 1950ndate lõpus. Kas see on siis dashi (Jaapanis valmistatud soolane puljong), nuudlid, paljud lisandid?
Seotud: Colorado uued iseteenindusega ramenipoed viivad kiirnuudlid järgmisele tasemele
Kas karri sobib? Või kõrvetavad vürtsid. Aga mais või juust või šokolaad?
Osaka usub, et nad kõik teevad seda. “Seal on palju kriitikuid, inimesi, kes on veetnud Jaapanis nädala, nii et äkki on nad selle asjatundjad,” ütles ta traditsiooni mõiste kohta. “Aga minu jaoks on oluline olla värske ja loominguline. Kastis kinni olemine ei ole nii lõbus.”
Siin on mõned kõige ebatavalisemad ramenitaldrikud, mida Denveri ümbruses leida võib.
Šokolaadiramen
Ramen Star’i (4044 Tejon St.) peakokk Takashi Tamai armastab teha klassikalisi ramen-stiile – nagu tonkotsu, shoyu ja miso – kasutades puljongit, mida keedetakse neli päeva sea- või kanakondidest. Kuid ta tahtis teha ka midagi sellist, mida keegi teine Colorados ei ole menüüs. “Minu teada ei olnud osariigis veel šokolaadiramenit, kui ma selle kasutusele võtsin,” ütles ta e-kirjas. “Meie šokolaadiramen on ebatraditsiooniline ja loominguline roog, mis ühendab šokolaadi rikkaliku ja magusa maitse meie traditsioonilise rameni soolaste elementidega.”
Selle valmistamiseks lisab Ramen Star tumedat ja valget šokolaadi kogustes, mis pigem täiendavad soolast puljongit, kui seda üle jõu käivad. “Magususe tasakaalustamine … on kõige tähtsam,” ütles Tamai. “Šokolaad peaks lisama rikkalikkust ja keerukust … ja puljong peaks olema … [should have] palju umami maitseid ja maitsvat soolast maitset.”
Lisaks eksperimenteerivad Tamai ja tema meeskond mõnikord teiste maitsete ja tekstuuridega, “et hoida roogi huvitavana”, sealhulgas šokolaadiravioli, maasika ja šokolaadivahukoorega.
Juustuline ramen
Carbonara ramen, mis on pecorino romano või muude juustudega ning peekoni ja munadega tehtud ramen – nagu tavaliselt spagetid carbonara – oli suvel viiruslik trend, mille mõned kohad, nagu Osaka, lisasid selle silmapilguga menüüsse. Instant rameni tegijad (nagu Buldaki kuulus roosa) on samuti seda. Aga juustuline ramen ei ole uus. Mukja toiduvanker teeb birria-stiilis ramenit (vt allpool), kasutades vürtsikat kalbi jiim’i (Korea hautatud veiseliha), marineeritud köögivilju, rohelist sibulat ja hakitud juustu, mis pannakse peale. See roog sobib ideaalselt Julia Rivera toiduvalmistamisstiiliga, mis ühendab tema perekonna korea köögi teiste köögidega, näiteks mehhiko köögiga.
Tokio, Denveri Ballparki linnaosas, hoiab menüüs ka juustulist ramenit Cremoso Diablo. See algab kreemja, vürtsika sea- ja kanapuljongiga, köögiviljadega nagu bok choy ja marineeritud bambus, vürtsikas seesamiõli, rasked koore, cheddari ja Monterey Jacki juustu.
Chorizo rohelise tšilli ramen
Kui Jeff Osaka hakkas oma samanimelises nuudlipoes chorizo green chile ramenit valmistama, ostis ta rohelisi tšillikarpe Federal Boulevardil asuvast stendist, nagu kodukokad üle kogu linna. Toona oli see roog hooajaline. Kuid see levis kiiresti ja 2024. aasta suveks oli sellest saanud Osaka Ramenis aastaringne pakkumine (The Denver Post’i toidutellimuse võitja selle aasta alguses.), mis tähendab, et Denveris Walnut St. 2611 asuvas restoranis läheb nüüd piisavalt palju tšillikarpe läbi, et kokad kasutavad toidutarnijat.
“Me võtame Colorado kohalikku mõju ja püüame olla loomingulised,” ütles ta, lisades, et see kauss on tema kuue ramenipakkumise seas kolmas kõige populaarsem. Vorst pärineb Denveri baasil toodetud Polidorist ja tšillid on segu Pueblo ja Hatchi kasvatatud tšillidest.
Birria ramen
Birria ramen pärineb mõne aasta tagusest teisest viiruslikust veebitrendist. Kuid sellest on saanud põhitoiduks sellistes kohtades nagu Kiké’s Red Tacos, 1200 W. 38th Ave., Mukja, Osaka ja paljud Mehhiko toiduautod ja restoranid. Tavaliselt segatakse birria ramenis ramen-nuudleid ja tükeldatud või kuubikuteks lõigatud veiseliha puljongis koos Mehhiko maitsetaimede ja vürtsidega. Iga aurava kausi peale lisatakse kiht juustu.
Muud ebatavalised ramenid:
Või homaari ramen
Dragonfly Noodle, millel on kaks asukohta Denveris ja Boulderis, pakub võis hautatud Maine’i homaari saba ramenit koos wakame merevetikate, vürtsikate idude, pilvekõrvaseene ja sibulaga miso-bonito puljongis. Dragonfly on varem teinud ramenit, mille peal on char sui rib.
Curry Ramen
Sukiya Ramen, millel on neli poodi Greenwood Village’i ja Boulderi vahel, toob oma Curry Tonkotsu’ga kaasa karri maitseid. Selles kausis ujub praetud kanakotlet sealihapuljongis, mille juurde kuuluvad õhukesed nuudlid, pehmeks keedetud muna, roheline sibul, marineeritud bambusevõrsed, oavarred, marineeritud ingver, bok choy, naruto ja nori.
Curry ramenit leiad ka Katsu Ramenist Auroras ja Sera’s Ramen Enclave’ist, West 32nd Avenue’l Denveris, mis teeb “Saigon curry” vietnami fusion-kaussi.
Eriti vürtsikas
Ameerika Ühendriikides otsivad paljud inimesed vürtsikat ramenit, kuid Osaka sõnul ei pruugi see olla nii Jaapanis, kus ramen ei ole mõeldud selleks, et keele külge kinni panna ja ajus valuretseptoreid käivitada. Sellegipoolest on vürtsikas ramen sellistest kohtadest nagu Katsu ja Uncle Ramen, millel on kaks asukohta Denveris, lumisel päeval kindlasti soojendav. (Ka Osaka armastab vürtsikat ramenit.)
Või võid külmetuse (või pohmelli) ära põletada Deathwishiga, rameniga Glo Noodle House’ist (4450 W. 38th Ave.), mis tõstab kuumuse taset tšilli-porsajapuljongiga, konfitreeritud peekoni, muna, narutomaki, rohelise sibula, oavarte, tšillihelveste, musta küüslauguõli, tšilliõli ja krõbedate šalottsibulitega. Või võtke topeltdoos Gravedigger (kahele). Glo’s on veel mõned ebatavalised ramen-kausid, sealhulgas üks krõbedate sidruniga glasuuritud kana shio ja teine grillitud wagyu brisket shoyu’ga.
Kimchi ramen
Paljud kohad pakuvad oma versiooni sellest mashup Korea kööki, sealhulgas Tatsu Izakaya, 2022 S. University Blvd., mis pakub kreemjas sealiha puljong kimchi (kääritatud köögiviljad), sibul, chashu, pošu muna, bambus, bok choy ja kapsas; ja Ototo, omanikud Sushi Den, mis teeb sealiha kimchi ramen koos pehme keedetud muna tonkotsu puljong.
Tai-stiilis taimetoitlane
Nii Onu kui ka Osaka Ramen toetuvad oma taimetoidu rameni puhul Tai maitsele. Onu teeb ühe, mis põhineb Põhja-Tai khao soil, kollasel karripuljongil koos trompetiseente, vürtsika tšillimoosiga, sinepiroheliste, sibula ja laimiga. Osaka kasutab Tai rohelist kookoskarriid.
Algselt avaldatud:
